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破碎率 糧食的破碎率是反映糧食品質的一項重要的指標，玉米質量指標中規定三等玉米的不完善粒不能超過8%，（不完善粒包括蟲蝕粒、破碎粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒）。破損粒增加，不完善粒總量就會超過規定的質量指標要求。烘干后的玉米，由于高溫干燥產生的破碎增加，破碎率過高，導致品質下降，甚至隆等。以及玉米表皮爆裂和產生熱損傷，爆裂的玉米在裝運過程中會產生籽粒的破碎，并加大了玉米儲藏中發霉的機會。通常解決辦法是采用過篩的辦法，減少人為造成糧食的減量和經濟損失。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

玉米在儲存過程中脂肪酸值的變化。在保管過程中，如保管不當，會發生結露，發熱、霉變、糧食局部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒內部脂肪發生酸敗反應。玉米脂肪酸值上升。

糧堆濕度的影響。控制糧食水分是保證糧食儲藏安全和糧食品質的關鍵。糧食水分除受入倉水分影響外，還受糧堆濕度的影響。糧堆中濕度大，糧食水分就高，糧堆就極易發生結露、發熱現象。而且糧食水分高，可導致糧粒中霉活性增強，呼吸加劇，各種代謝活動更加旺盛，消耗干物質速度加快，從而使糧食儲存穩定性降低，脂肪酸值就隨之升高，糧食的品質發生劣變。

對產品精度要求過高，產品檢測方法過于簡單。我國糧油產品的檢測很多是采用直接比較法，檢測手段簡單，主觀因素太大。以大米為例，決定大米質量等級的主要指標是加工精度，按加工后米胚殘留以及米粒表面和背勾殘留皮層的程度來定，以國家制定加工精度標準樣品對照檢驗。加工精度的檢驗方法有直接比較法和染色法，多數加工企業按大米標準中制作加工精度標準樣品時參照文字描述規定來檢測等級（有的大中型企業按精白度或留胚比例定等級），直接比較法和染色法都沒有標準樣品參照比對，對大米加工精度的把握上就存在差異性，再加上大米出廠檢驗只要求型式檢驗項目，對檢驗員的檢測能力、檢驗室的配置要求不高，所以出廠產品以客戶訂單要求為標準，加工精度多數存在過高的現象。另外，對于影響口感不大的碎米，在GB1354—2009《大米》中對普通大米（非）要求過高，而 GB 1354—1986《大米》中碎米為 15%，較 GB1354—2009《大米》中的一級差 7.5%、二級差 5%，部分可用的主糧在新標準中變成了副產品，造成主糧的浪費。

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